Xúc xích nướng Đài Loan có nguồn gốc từ Đài Loan và được nhiều người yêu thích.Xúc xích nướng Đài Loan ngọt hơn và có hương vị gia vị đặc trưng;nó chủ yếu được làm bằng xúc xích, khi ăn có thể nướng, hấp hoặc chiên.Nó là một món ăn giải trí phù hợp cho bất cứ lúc nào.Thực phẩm thịt;xúc xích nướng truyền thống của Đài Loan sử dụng thịt lợn làm nguyên liệu chính, nhưng thịt bò, thịt cừu và thịt gà cũng được chấp nhận, phải chứa chất béo thích hợp và hương vị có thể thay đổi một chút. Trong những năm gần đây, xúc xích nướng đông lạnh nhanh của Đài Loan đã được người tiêu dùng ưa chuộng. trẻ em và phụ nữ là nhóm người tiêu dùng chính do màu sắc tươi và ẩm, hương vị giòn và ngọt, ngọt và ngon. Sản phẩm được giữ ở nhiệt độ dưới -18°C trong quá trình bảo quản và lưu thông nên có thời hạn sử dụng dài và dễ dàng để lưu trữ.Có thể rang và bán bằng máy cán xúc xích tại các trung tâm thương mại, siêu thị và những nơi đông người qua lại, hoặc có thể chiên và ăn tại nhà.Phương pháp ăn uống đơn giản và tiện lợi.Hiện nay, đà sản xuất và bán xúc xích nướng Đài Loan lan rộng khắp cả nước, triển vọng phát triển vô cùng rộng mở.
1. Trang thiết bị cần thiết
máy xay thịt, máy xay sinh tố, máy xúc xích, lò xông khói, máy đóng gói hút chân không, tủ đông nhanh, v.v.
2. Luồng quy trình
Rã đông thịt sống → băm → ướp → nguyên liệu và khuấy → thụt → thắt nút, → treo → sấy khô → nấu → làm mát → cấp đông nhanh → đóng gói chân không → kiểm tra chất lượng và đóng gói → kiểm tra vệ sinh và làm lạnh
3. Quy trình điểm
3.1 Lựa chọn thịt sống
Chọn thịt lợn tươi (đông lạnh) từ vùng an toàn dịch đã qua kiểm tra thú y và một lượng mỡ lợn thích hợp làm thịt nguyên liệu.Do thịt lợn có hàm lượng chất béo thấp nên việc bổ sung một lượng mỡ lợn thích hợp có hàm lượng chất béo cao có thể cải thiện hương vị, mùi thơm và độ mềm của sản phẩm.
3.2 thịt xay
Thịt sống có thể được cắt thành khối bằng máy thái hạt lựu, kích thước của khối vuông là 6-10mm.Nó cũng có thể được băm nhỏ bằng máy xay thịt.Tấm lưới của máy xay thịt phải có đường kính 8 mm.Trước khi thực hiện thao tác xay thịt, cần kiểm tra xem tấm sàng kim loại và lưỡi dao có khớp nhau không, nhiệt độ của nguyên liệu được làm mát từ 0 ° C đến -3 ° C, có thể là thịt lợn băm và mỡ chất béo tương ứng.
3.3 Dưa chua
Cho muối, natri nitrit, hợp chất phốt phát và 20kg mỡ và nước đá vào thịt lợn và mỡ theo tỷ lệ trộn đều, phủ một lớp màng ni lông lên bề mặt hộp để tránh nước đọng rơi xuống làm nhiễm bẩn nhân thịt, đồng thời bảo quản trong kho có nhiệt độ thấp ở 0-4°C Ướp trong hơn 12 giờ.
3.4 Nguyên liệu và Khuấy
3.4.1 Công thức: Ví dụ 100kg thịt sống, 100kg thịt số 1 (hoặc 15kg mỡ lợn, 85kg thịt số 2), 2,5kg muối, 750g phân lân tổng hợp P201, 10kg đường trắng , 650g bột ngọt, 80g iso-VC natri, 600g keo cala, 0,5kg đạm đậu nành cô lập, 120g tinh dầu heo, 500g gia vị lạp xưởng, 10kg tinh bột khoai tây, 6kg ngô biến tính, lượng vừa đủ men gạo đỏ (giá trị 100 màu) và 50kg nước đá.
3.4.2 Phối trộn: Cân chính xác các phụ liệu cần thiết theo công thức, đầu tiên đổ thịt đã ướp vào máy trộn, đảo đều 5-10 phút, rút hết protein hòa tan muối trong thịt, sau đó thêm muối, đường, bột ngọt. glutamate, Gia vị xúc xích, rượu trắng và các phụ liệu khác và một lượng nước đá thích hợp được khuấy đều để tạo thành nhân thịt dày.Cuối cùng cho bột bắp, tinh bột khoai tây và phần nước đá còn lại vào, khuấy đều và khuấy đến khi hỗn hợp sền sệt và bóng., Trong toàn bộ quá trình khuấy, nhiệt độ của nhân thịt phải luôn được kiểm soát dưới 10 ℃.
3.5 Rửa mặt
Xúc xích được làm bằng vỏ heo, cừu tự nhiên có đường kính 26-28mm hoặc vỏ collagen có đường kính 20-24mm.Nói chung, tốt hơn là sử dụng xúc xích protein có đường kính gấp đôi là 20mm cho một trọng lượng 40g và chiều dài của nhân khoảng 11cm.Tốt hơn là sử dụng xúc xích protein có đường kính gấp là 24mm cho một trọng lượng 60g và chiều dài của nhân khoảng 13cm.Kích thước của xúc xích có cùng trọng lượng có liên quan đến chất lượng làm đầy, máy thụt tốt hơn là sử dụng máy thụt chân không xoắn tự động.
3.6 buộc, treo
Các nút thắt phải đều và chắc chắn, các ruột khi treo phải đều nhau, các ruột không được chen chúc vào nhau, giữ khoảng cách nhất định, đảm bảo khô mịn, thông thoáng, không bị hiện tượng vón trắng khi hát.
3.7 sấy, nấu
Cho lạp xưởng đã nhồi đầy vào tủ sấy hấp chín, nhiệt độ sấy: 70°C, thời gian sấy: 20 phút;sau khi sấy khô có thể nấu, nhiệt độ nấu: 80-82°C, thời gian nấu: 25 phút.Sau khi nấu xong, hơi nước được thải ra ngoài và làm nguội đến nhiệt độ phòng ở nơi thoáng khí.
3.8 Làm lạnh sơ bộ (làm lạnh)
Khi nhiệt độ sản phẩm gần bằng nhiệt độ phòng, ngay lập tức vào phòng làm mát sơ bộ để làm mát sơ bộ.Nhiệt độ làm mát sơ bộ yêu cầu 0-4 ℃ và nhiệt độ của tâm xúc xích dưới 10 ℃.Không khí trong phòng làm mát sơ bộ cần được làm mát cưỡng bức bằng máy làm sạch không khí.
3.9 đóng gói chân không
Sử dụng túi đóng gói chân không đông lạnh, cho vào túi chân không hai lớp, 25 mỗi lớp, 50 mỗi túi, độ chân không -0,08Mpa, thời gian hút chân không hơn 20 giây, niêm phong trơn tru và chắc chắn.
3.10 Cấp đông nhanh
Chuyển lạp xưởng nướng Đài Loan đã được đóng gói hút chân không vào kho cấp đông nhanh để cấp đông.Nhiệt độ trong phòng cấp đông nhanh dưới -25°C trong 24 giờ để nhiệt độ trung tâm của lạp xưởng nướng Đài Loan nhanh chóng giảm xuống dưới -18°C và xuất ra khỏi kho cấp đông nhanh.
3.11 Kiểm tra chất lượng và đóng gói
Kiểm tra số lượng, trọng lượng, hình dạng, màu sắc, mùi vị và các chỉ tiêu khác của xúc xích nướng Đài Loan.Sau khi vượt qua kiểm tra, các sản phẩm đủ tiêu chuẩn sẽ được đóng gói vào hộp.
3.12 Kiểm tra vệ sinh và làm lạnh
Yêu cầu về chỉ số vệ sinh;tổng số vi khuẩn dưới 20.000/g;nhóm Escherichia coli, âm tính;không có vi khuẩn gây bệnh.Sản phẩm đủ tiêu chuẩn được bảo quản trong tủ lạnh dưới -18℃, nhiệt độ sản phẩm dưới -18℃, thời gian bảo quản khoảng 6 tháng.
Thời gian đăng: 20-05-2023